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猪蹄是我国居民都非常喜欢的食物，之所以如此喜欢是因为猪蹄的营养价值很高，这对注重养生的中国人来说非常重要。对于猪蹄的营养价值，主要体现在以下几个方面：
1.强健筋骨
相信很多人都知道，在猪蹄中含有大量的胶原蛋白，这种物质由生物大分子组成，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中很主要的蛋白质成分。医生指出胶原蛋白在我们人体中占有三分之一，如果胶原蛋白合成发生了异常就会引起“胶原性疾病”。
而且我们骨骼在生成的时候首先要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，因此医生将胶原蛋白称为“骨骼中的骨骼”。并且经过研究发现，经常吃猪蹄有着很好的强筋壮骨的作用。
2.催乳
经过研究发现，猪蹄中的营养价值完全可以取代熊掌，虽然熊掌难得，猪蹄却易求，因此猪蹄基本上可以取代熊掌的滋补功效。经过研究发现，熊掌和猪蹄都含有基本相等量的蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素、微量元素等，并且猪蹄中所含有的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等多种氨基酸与熊掌所含的大致相同。
猪蹄中所含有的这些氨基酸具有很好的滋阴补虚、滋润皮肤的功效，同时还能够有效的增加人体血红蛋白，从而起到调节人体生理机能的作用。同时猪蹄中所含有的各种营养物质还能够促进创伤的愈合，能使受伤者、产妇以及其他身体虚弱的体质逐渐恢复正常。
而对于产后奶水少或者是没有奶水的产妇而言，在日常生活中也可以通过吃猪蹄来起到催奶以及下奶的作用。这是由于猪蹄中的胶元蛋白所水解出来的多种氨基酸可以有效的协调这种调节作用，产后奶水少的产妇倘若在猪蹄汤中加上通草等催乳中药，其下奶的作用非常的明显。
3.延缓衰老
经过对老年人衰老原因的研究发现，人类之所以衰老是因为人体中胶原蛋白缺乏所致，也就是说只要补充充足的胶原蛋白就能有效的延缓衰老。要知道胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，同时还会导致代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减从而导致老年人的各个器官萎缩，弹力下降进而加速衰老。
而在猪蹄中含有大量的胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，如果在平时经常食用的话，不仅可以有效地防止进行性肌营养障碍，同时对消化道出血、失血性休克等都具有很好的调理作用。
