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红鲟和菜鲟的区别包括指代不同和营养价值不同。其中，红鲟是繁殖季节的雌锯缘青蟹，体内会产生红色或者黄色的膏；菜鲟又叫锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科，喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。 红鲟的营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾衰尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处。菜鲟的营养，青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 红鲟和菜鲟都是螃蟹的一种，要想辨别它们要看蟹尾，蟹尾呈球形的是红鲟，蟹尾成细长三角形的则是菜鲟，红鲟故明思意就是它的“红”楼主可以轻轻扒开尾壳和蟹壳之间的缝隙中看它里面的肉是不是红色的（要看活的的）若是就是红鲟不是则是菜鲟。 蟹尾盖呈球型为红鲟细三角型为菜鲟。可轻轻拨开尾盖与蟹壳之间的缝隙观察到里面色发红便是上好红鲟，菜鲟捏其腿末第二节有弹性便知其肉满与否。
