1、先沿着猪大肠剪一个口子。2、将猪大肠里面翻出来后，用小刀把猪大肠上边的残留物给刮干净。3、把里面刮干净后撒上一些面粉，然后不断用手进行揉搓，直到腥味变淡，再用水将猪大肠清洗干净。4、在猪大肠内外撒上食盐，用手揉搓5分钟后静置半个小时，很后用清水清洗干净即可。 卤水大肠的做法： 1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，很后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。 2、锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。 3、然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
